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黃桃飲料的制備及工藝研究

時間:2019-05-24 21:43來源:畢業論文
以黃桃為原料,通過研究黃桃飲料的護色工藝、酶解條件、糖酸比以及穩定性,確定黃桃飲料的最佳工藝參數,然后對具有最佳工藝參數的黃桃果汁進行貨架期內變化的研究,最終研制

摘要:本課題以黃桃為原料,通過研究黃桃飲料的護色工藝、酶解條件、糖酸比以及穩定性,確定黃桃飲料的最佳工藝參數,然后對具有最佳工藝參數的黃桃果汁進行貨架期內變化的研究,最終研制出了一款黃桃果汁飲料。本實驗確定的最佳工藝參數為:最佳護色條件:異抗壞血酸鈉0.07%、檸檬酸0.18%、維生素C0.06%;最佳酶解條件:果膠酶0.08%、纖維素酶0.05%、作用溫度40℃;最佳風味條件:果汁濃度20%、白砂糖5.0g/100m;最佳穩定性條件:果膠0.9%、黃原膠0.5%?;跫芷諛詒浠芯拷峁礱鰨焊每罨鋪夜掀潯V勢讜嘉?個月。35673
乐彩网3d试机号分析预测關鍵詞:飲料;黃桃;工藝參數
Study on the preparation and technology of yellow peach beverage
Abstract: This subject used yellow peach as raw materials to developed a yellow peach juice drinks.The optimum technological parameters was determined by studying the color protection technology,hydrolysis conditions,sugar-acid ratio and the stability of the yellow peach juice drinks.The results showed:0.07% Sodium erythorbate, 0.18% citric acid,0.06% vitamin C, the color protection effect was best;0.08% Pectinase,0.05% cellulase enzyme, and temperature of 40 ℃, enzymatic effect was best;The juice content was 20% and the amount of white granulated sugar was 5.0g/100mL, the flavor was best; The stability of yellow peach drink was the best when the concentration of pectin was 0.7% and the concentration of xanthan gum was 0.5%. After studied on the shelf life of yellow peach juice drinks with the optimum technological parameters, the results showed that the shelf life of the yellow peach juice drinks was about 2 months.
Key Words: beverage; yellow peach; technological parameters
目錄
1緒論    1
1.1 黃桃概述    1
源`自*六)維[論*文'網乐彩网3d试机号分析预测 www.tkscy.icu

1.2 黃桃飲料的國內外研究概況    1
1.2.1 國外研究現狀    1
1.2.2 國內研究現狀    2
1.3 酶促褐變    2
1.3.1 原理    2
1.3.2 控制方法    3
1.4 影響飲料品質的因素    3
1.4.1 穩定劑    3
1.4.2 護色劑    4
1.5 研究的目的與意義    4
1.6 主要研究內容    5
2 材料與方法    6
2.1 實驗材料    6
2.2 儀器與設備    6
2.3 實驗方法    7
2.3.1 黃桃飲料的工藝流程    7
2.3.2 黃桃的預處理    7
2.3.3 黃桃飲料的糖酸比調節    8
2.3.4 黃桃飲料的穩定性研究    9
2.3.5 黃桃飲料的貨架期研究    10
3 結果與討論    11
3.1 黃桃飲料的護色實驗    11
3.1.1 單體護色劑對黃桃護色的影響    11
3.1.2 護色劑復配對黃桃護色的影響    13
3.2 黃桃飲料的酶解實驗    14
3.2.1 果膠酶對黃桃出汁率的影響    15
3.2.2 纖維素酶對黃桃出汁率的影響    16
3.2.3 果膠酶、纖維素酶及作用溫度復配對黃桃出汁率的影響    17
3.3黃桃飲料的糖酸比調節    19
3.3.1 黃桃飲料最佳稀釋度的確定    19
3.3.2 黃桃飲料的糖酸比調節    19
3.4 黃桃飲料的穩定性研究    20

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3.4.1 果膠對黃桃飲料穩定性的影響    20
3.4.2 黃原膠對黃桃飲料穩定性的影響    21
3.4.3 果膠、黃原膠復配對黃桃飲料穩定性的影響    22
3.5 黃桃飲料的貨架期實驗    23 黃桃飲料的制備及工藝研究://www.tkscy.icu/shiping/20190524/33721.html
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